La Cocina de Iria Castro

MAZAPANES DE NARANJA Y PIÑA- ESCUELA DE COCINA IRIA CASTRO

2012-03-12T11:55:00.004-07:00

Que tal habéis pasado el fin de semana?
Espero que bien y que tengáis hoy lunes las pilas bien cargadas para afrontar una nueva semana.
La receta de hoy es muy fácil, os voy a enseñar a hacer unos mazapanes de piña y otros de naranja. Son exquisitos, no dejéis de hacerlos porque sé que os van a encantar.

Los ingredientes para 20 -25 capsulas pequeñas de mazapán de piña son:

125 GRS DE PASTA DE ALMENDRAS.
1/2 HUEVO BATIDO.
10 GRS DE YEMA DE HUEVO BATIDA
15 GRS DE MAIZENA
35 GRS DE MANTEQUILLA FUNDIDA Y FRÍA
1 RUEDA DE PIÑA EN ALMÍBAR

Los ingredientes para 20- 25 capsulas pequeñas de mazapán de naranja son:

125 GRS DE PASTA DE ALMENDRAS
15 GRS DE CONFITURA DE NARANJA
1 HUEVO PEQUEÑO BATIDO( 40 GRS)
10 GRS DE YEMAS
15 GRS DE HARINA
35 GRS DE MANTEQUILLA FUNDIDA Y FRÍA
25 GRS DE NARANJA CONFITADA EN TROZOS.

Para hacer la pasta de almendras :

125 GRS DE ALMENDRA MOLIDA MARCONA
125 GRS AZÚCAR GLASS
1 CLARA DE HUEVO

MODO DE HACERLO:

Seguid el video paso a paso y os saldrán los mazapanes perfectos.

Que los disfrutéis!!!!!

MACARRONS DE LA PASTELERÍA NUNOS

2012-03-11T05:18:00.000-07:00

Buenos días a todos,

Aquí tenéis los videos de como hacer MACARRONS.

Espero que os gusten!!!

Mañana os doy la receta para que los podáis hacer.
Acordaros de hacerlos con el horno SIN VENTILACIÓN, quedan mejor y por cierto, una vez hechos se pueden congelar!!!

RECETA DE LOS MARARRONS DE LA PASTELERÍA NUNOS.

Para 30 macarrons pequeños:
225 grs de azúcar
225 grs de almendra marcona molida y TAMIZADA
90 grs de claras
Para el merengue italiano:
100 grs de agua
250 grs de azúcar
95 grs de claras

Cocer los macarrones una vez secos a 210º C 3 minutos y a 180ºC 5 minutos.

TARTA DE NUECES CON CULIS DE FRESÓN

2012-03-09T06:04:00.002-08:00

Buenas tardes a todos!!!
Ya estamos a punto de comenzar el fin de semana y que mejor manera de hacerlo que preparando una deliciosa tarta de nueces con culis de fresón.

Que la disfrutéis....

TARTA DE NUECES

Para 6 personas:

Masa azucarada,

250 grs de harina de repostería

150 grs de mantequilla

100 grs de azúcar

1 huevo.

Una pizca de sal

Para el relleno;

Con estas cantidades salen dos tartas.

Para un aro de 20 cm diámetro

200 grs de huevos

100 grs azúcar

115 grs azúcar moreno.

140 grs crema fresca

65 grs mantequilla

150 grs nuez picada

1cc esencia de vainilla

MODO DE HACERLO;

LO PRIMERO QUE DEBÉIS HACER ES LA PASTA SUCRE COMO SE EXPLÍCA EN EL VIDEO.

A CONTINUACIÓN EL RELLENO Y HORNEAR A 170ºC 35 MINUTOS.

QUE TENGÁIS UN BUEN FIN DE SEMANA.

CAKE DE LIMÓN

2012-03-07T14:13:00.001-08:00

Hola amigos,
Que tarde he tenido!!! No he podido grabar el cake de limón así que si Dios quiere lo haré mañana. Lo que si os voy a dar es la receta y mañana me veréis hacerlo en el video, este cake es maravilloso y facilísimo de hacer.

Para una terrina de 1,5 litros.

5 huevos
250 grs de azúcar
250 grs de mantequilla
3 limones
350 grs de harina de repostería tamizada
una pizca de sal
7 grs de levadura royal
150 grs de azúcar glass( lustre)

MODO DE HACERLO;

Precalentar el horno a 190ºC.
En un bol batir la mantequilla a temp ambiente y el azúcar hasta formar una crema. Añadir los huevos a temp ambiente de uno en uno para evitar que la mezcla se corte. Añadir la ralladura de 1 limón y poco a poco ir añadiendo la harina previemante tamizada y la levadura royal. Añadir una pizca de sal.

ES IMPORTANTE QUE LA HARINA SEA DE REPOSTERÍA SIEMPRE QUE LA MEZCLÉIS CON LA LEVADURA ROYAL, YA QUE LA HARINA DE REPOSTERÍA AL TENER POCO PROTEINA FACILITA QUE LA LEVADURA EN EL HORNO SUELTE EL GAS Y SUBA EN ESTE CASO EL BIZCOCHO.

A TODAS LAS MASAS ( DE PAN, BRIOCHE, MAGDALENAS, BIZCOCHOS..) SE LES PONE UNA PIZCA DE SAL PARA APORTAR SABOR Y PARA QUE LA CORTEZA QUEDE CRUJIENTE.

Introducir en el molde previamente pincelado con mantequilla y espolvoreado con harina y cocer a 190ºC alrededor de 30 minutos.
En la puerta del horno pinchar con ayuda de una brocheta el bizcocho, impregnar los agujeros con el zumo colado de 3 limones + el azúcar glass ( muy bien mezclado).
Dejar otros 7 minutos más en el horno, retirar y dejar enfriar antes de desmoldar.
A la hora de servir espolvorear por encima azúcar glass.

Es delicioso. Esta receta es de mi gran amiga y alumna Ana Maria. Muchas gracias.

MOUSSE DE LIMÓN

2012-03-06T12:42:00.000-08:00

MOUSSE DE LIMÓN

Hola amigos,
Como estáis?
Yo cocinando todo el día y la verdad es que no me importa nada porque me encanta!!!
Hoy he preparado en la escuela uno de los postres de la clase práctica de mañana, una deliciosa mousse de limón, ¿queréis saber como la hago?, pues no os perdáis el siguiente video.

Espero que os guste.....y aún hay más.

Y ahora terminamos la deliciosa mousse de limón. Que la disfrutéis!!!!

Mañana más....
INGREDIENTES DE LA MOUSSE DE LIMÓN:
Para 4-6 personas;

150 grs de huevos+75 grs azúcar
150 grs claras de huevo+75 grs azúcar
85 ml zumo de limón colado+50 grs azúcar+ralladura de 1 limón
3.5 colas de gelatina
100 grs de mantequilla a temp ambiente.

SUERTE, ES MUY FÁCIL......haz caso al video.

2012-02-25T09:16:00.005-08:00

Espero que os guste el video que he grabado esta mañana.Mañana si Dios quiere grabaré como hacer un delicioso arroz con caldo de marisco, no os lo perdáis.( Tenéis más videos en youtube)

VELOUTÉ DE MEJILLONES AL AZAFRÁN

2012-02-16T15:21:00.000-08:00

INGREDIENTES:

Para 6-8personas.

1 kg de mejillones
2 puerros (blanco)
1 pizca de azafrán
900 ml de fumet de pescado
100 ml agua de los mejillones colada con ayuda de una estameña o edia
100 ml de vino blanco seco
150 g de mantequilla
50 g de harina
¼ l de nata
Sal y pimienta

Aceite de trufa

MODO DE HACERLO:

Lo primeroque debemos hacer es limpiar ls barbas de los mejillones, hervirlos yretirarles el caparazón.

Acontinuación rehogarlos con parte de la mantequilla y el blanco de los puerrosfinamente cortados.

Incorporarel vino blanco. Una vez reducido este, añadir el fumet de pescado y el agua delos mejillones, el azafrán y dejar hervir durante 20 minutos.

Enun recipiente aparte poner el resto de la mantequilla a fundir, incorporar la harina, hacer un roux paradespués incorporar el fondo de mejillones hecho anteriormente y la nata, dejarcocer todo el conjunto durante 10 minutos a fuego muy lento. Pasar por uncolador fino, poner a punto de sal y pimienta.

Ala hora de servir disponer la crema de mejillón en los vasitos elegidos yañadir unas gotas de aceite de trufa.

La velouté esuna salsaclara que está formada por un caldo (denominada fondo claroque puede ser de carne de aves o de ternera, incluso un fumet de pescado o deverduras) todo ello ligado con un roux (puede ser blanco o rubio, compuesto de harina ymantequilla)

Más recetas en www.iriacastro.com

Recuerda que este video esta licenciado en modo Creative Commons (BY, SA) y puedes utilizarlo en tu espacio de internet siempre que dejes claro la autoria y lo compartas con la misma licencia.

¡¡BUEN PROVECHO!!

MILHOJAS CON CREMA DE VAINILLA Y CAFE

2011-12-22T09:00:00.000-08:00

INGREDIENTES:
Para 8-10 PERSONAS.

•    8 hojas de brick
•    Aceite de oliva para freír.
•    Azúcar glass.
•    140 grs azúcar.
•    60 grs mantequilla.
•    6 yemas.
•    1 huevo
•    2 cucharadas de Nescafé soluble.
•    100 g turrón blando

•    Para la Crema pastelera:
o    450 ml leche
o    150 g nata líquida
o    40 grs de maizena.
o    1 vaina de vainilla.

MODO DE HACERLO:

Crema pastelera:
Hervir la leche con la nata y las vainas de vainilla. Mezclar el azúcar con las yemas y la maicena. Verter el líquido caliente sobre la mezcla de huevos, mezclar bien y volver al fuego hasta hervir.
Cocer unos 3 minutos más, verter rápidamente en en un bol fuera del fuego y batir rápidamente con la mantequilla fría.

Dividir la crema pastelera en dos partes e incorporar a una de ellas mientras aun esté caliente las 2 cucharadas de Nescafé.

Freír en abundante aceite las hojas de brick, una a una para que no se peguen. Retirar y reservar sobre papel absorbente.

A la hora de montar la tarta disponer las hojas de dos en dos , encima crema pastelera de café, 2 hojas de brick, turrón desmigado, 2hojas de brick, crema pastelera, 2 hojas de brick.

Espolvorear azúcar glace.

Más recetas en www.iriacastro.com

Recuerda que este video esta licenciado en modo Creative Commons (BY, SA) y puedes utilizarlo en tu espacio de internet siempre que dejes claro la autoria y lo compartas con la misma licencia.

¡¡BUEN PROVECHO!!

SALSA BOLOÑESA PARA LAS NIÑAS!!!!! LA MEJOR MANERA DE COMER VERDURAS Y HORTALIZAS.....

2011-12-17T11:42:00.000-08:00

Sigo en casa, en mi cuarto de estar...pensando en la semana que vamos a comenzar!!! Va a ser dura, pero no me importa. Me han encargado bastantes cenas para noche buena y sobre todo pulardas rellenas, foie, lasañas de marisco....

Hoy Manu y yo hemos comido un arroz de verduras riquísimo y a las niñas les he preparado lo de todos los sábados, spaguettis con salsa Boloñesa.

Siempre aprovecho la salsa Boloñesa para darles verduras a las niñas.

Hoy le vamos a poner berenjena........ Queréis la receta???... Pues aquí la tenéis.

Para la salsa boloñesa, para 6 personas:

400 grs de carne picada de ternera y cerdo
1 cebolla muy picada
1 diente de ajo
250 grs de champiñón picado
1/2 berenjena picada
aceite de oliva.
sal y comino en polvo.
800 ml salsa de tomate.

MODO DE HACERLO:

Lo primero que debemos hacer es picar muy bien la cebolla y el ajo.

Una vez picado, ponerlo a pochar en una olla con un poco de aceite de oliva.

Añadir los champiñones muy picados y rehogar unos minutos.

A continuación cortar la berenjena con piel en dados,
como lo están haciendo Lola y Ana ( mis tesoros, falta Iria....)

Dejar a fuego medio alrededor de 20 minutos, moviendo de vez en cuando.

Añadir la carne picada, mover y dejar unos 10 minutos más.
En este momento poner a punto de sal y añadir comino.

Para terminar verter los 800 ml de salsa de tomate y dejar unos 5 minutos más.
Poner a punto de sal

PROBAR Y A LLORAR!!!!!...QUE RICA!!!!

Cocer la pasta elegida en abundante agua hirviendo con sal y unas gotas de aceite.
( al cocer pasta seca debéis ponerle un poco de aceite al agua de la cocción,
si fuera pasta fresca no haria falta)

Cocer la pasta dejándola al dente, escurrirla e intentar no refrescarla.

Acompañar la pasta con la salsa Boloñesa.

La boloñesa se puede congelar.
¡¡¡Que la disfrutéis!!!

RECETA DE CROQUETAS

2011-12-16T08:29:00.000-08:00

Buenas tardes a todos!!! No sabéis el frío que hace hoy en Madrid. Estoy en el cuatro de estar de mi casa, calentita gracias a Dios y preparada para escribir la receta de las croquetas de Boletus.

Empezamos por los ingredientes:

Para 45 croquetas de cocktail,

1 litro de leche
125 grs de mantequilla
130 grs de harina
400 grs de Boletus Edulis
Sal

Modo de hacerlo;

Lo primero que debéis hacer es poner la harina, leche y la mantequilla en una olla al fuego.


		.

En el momento en que la bechamel empiece a espesar, dejar a fuego medio 1 hora moviéndola de vez en cuando para que no se agarre. Es muy importante que esté al fuego 1 hora para que no sepa a harina y la bechamel quede como terciopelo....
Tiene que hervir despacio....puf, puf,puf....

Por otro lado saltear los Boletus, colarlos y poner a punto de sal.

Anadir los Boletus a la bechamel, mezclar y dejar al fuego alrededor de 30 minutos moviendo de vez en cuando.. Rectificar el punto de sal si fuera necesario.

Verter la bechamel en una bandeja y curbrirla con papel film.
Dejarla enfriar y guardarla 12 horas en la nevera antes de hacer las croquetas.

Freír las croquetas en abundante aceite de oliva muy caliente.
Si están congeladas freírlas siempre congeladas.

Ya veis, muy facil y muy ricas...

CLASE PRÁCTICA MARTES DÍA 13 DE DICIEMBRE

2011-12-13T07:19:00.000-08:00

Aqui estoy de nuevo, esta vez para contaros como ha sido la clase práctica de cocina que hemos tenido esta mañana.

La verdad es que ha estado muy bien, como siempre lo han hecho fenomenal , bueno, menos las filloas que se quemaron un poquito y alguna estaba demasiado gorda, pero bueno, eso tiene solución y se arregla practicando, practicando y practicando...como casi todo en esta vida.

El menú de hoy les encantó,

De primero hicieron una crema de apio nabo finisima y delicada.

A continuación perpararon una deliciosa ensalada de marisco y mango con vinagreta de mostaza de Dijon

Como plato principal hicieron un Wellington de salmón fresco, setas y almendras con salsa de cigalas que estaba espectacular es poco, delicioso.

Y para terminar , como no podía ser de otra manera, prepararon un delicioso bizcocho sacher sin harina con gelatina de albaricoque y cremoso de chocolate.

Como es tan rico este bizcocho, os voy a dar la receta para que lo pongáis en práctica estas navidades.

Lo más importante para que nos salga riquísimo es utilizar un buen chocolate. A mí personalmente me gustan mucho los chocolates de la marca Valrhona.

Los ingredientes del bizcocho son:

130 grs de chocolate de cobertura negra al 70%
80 grs de mantequilla pomada
3 yemas de huevo
3-4 claras de huevo
90 grs de azúcar
40 grs de maizena
45 grs de polvo de almendra

MODO DE HACERLO:

Mezclar la cobertura fundida con la mantequilla en pomada ( a temp ambiente) y las yemas que deberán estar a temperatura ambiente. Montar las claras y añadir el azúcar poco a poco . Mezclar las claras y el chocolate con cariño con la ayuda de una espátula.

Para terminar añadir en forma de lluvia la harina y la almendra previamente tamizadas.

Extender en un molde engrasado de unos 24 cm de diámetro a 210º entre 10 y 12 minutos. Comprobar antes retirar del horno que esta hecho.

Dejar enfriar y a disfrutar!!!

Se puede congelar el bizcocho.

Y esto es todo por hoy , mañana, si Dios quiere, más.

El 15 DE DICIEMBRE CURSO DE RELLENOS

2011-12-12T06:15:00.000-08:00

Estamos preparando el temario del curso que voy a dar el jueves día 15 de Diciembre por la tarde.

Es un curso buenísimo, de rellenos para estas navidades.

Voy a preparar un poquito de todo, de aperitivo voy a enseñarles a hacer un papillote de langostinos con albahaca que es maravilloso, se puede congelar y muy cómodo de servir.

Para seguir vamos a preparar una terrina de foie con ciruelas y vino dulce que es para llorar!! y a continuación,

Pimientos del piquillo rellenos de marisco con una salsa que es como terciopelo.

Codornices de Bresse rellenas de foie y pasas con compota de manzana y ciruela.

Pularda rellena de boletus, frutos secos y foie con puré de castañas y puré de puerro y foie que es un escándalo.

Si te animas a venir, reserva tu plaza en iriacastro.com.

EL COCIDO GALLEGO

2011-12-11T10:19:00.001-08:00

Ayer sábado prepare un cocido gallego para 12 amigos y encantó!!

La verdad es que estaba muy bueno. El cerdo era maravilloso, un cerdo de verdad y eso fue una de las claves del éxito.

Le pusimos al cocido la cacheira del cerdo( cara), morcillo y aguja de añojo, el hueso de Xoan, tocino, costilla, garbanzos de fuentesaúco, grelos, lacón, patatas, chorizos de cebolla ( maravillosos) y de carne y un gallo precioso que me regalo mi madre.

Cocimos las carnes por un lado y los grelos, patatas y chorizos por otro, pero lo más importante es que los chorizos los echamos a los grelos casi cuando éstos ya estaban casi cocidos porque los chorizos no necesitan mucha cocción, si no se quedan duros.

Al sacar la primera bandeja a la mesa, nuestros amigos casi se ponen a llorar, que bien!!!!

Y para rematar el festín, disfrutamos de un delicioso queso de Tetilla con membrillo que estaba espectacular con unos buenos gin tonics y para los más atrevidos, un poquito de licor café....vamos, que ayer fue un grandioso día.

Estuvimos toda la tarde de sobremesa, hasta bailamos...y terminamos viendo el partido Madrid- Barcelona. Imaginaros, hubo de todo, alegrías, lloros......así es la vida.

A las 11:30 hrs pedí papas, no podía más, me acosté y dormí como un bebé.

Hoy aprovechando todo lo que me sobro ayer , preparé para comer una deliciosa sopa de fideos con el caldo del cocido y ropa vieja, que por cierto estaba deliciosa

El día 1 de Enero tengo previsto preparar otro cocido para 16 amigos que vienen a casa a comer....hasta entonces, dieta severa!!!

Gracias a todos por venir, en especial a mi amiga Bea, que llegó de Estados Unidos a las 17:00 hrs y aún estando destrozada por el largo viaje, se acerco a casa a tomar una copa.

CLASE PRÁCTICA DEL MIÉRCOLES 7 DE DICIEMBRE

2011-12-10T09:30:00.000-08:00

El menú de la clase de esta semana ha sido espectacular.

Cocktail de gambas y bogavante con una deliciosa salsa...

Solomillo de ternera relleno de ciruelas y beacon

con salsa al vino dulce y puré de castañas

Strudel de pera con salsa de vainilla y compota de avellana

Recuerda que la clase de los miércoles la doy todos los miércoles por la mañana en mi escuela de cocina, por si algún día te quieres apuntar.

VIDEORECETA DE FIDEUA CON SALMON Y ESPARRAGO VERDE DE IRIA CASTRO

2011-12-08T17:00:00.000-08:00

INGREDIENTES:

Para 6 personas

300 grs de fideocabello de angel nº 0.
Aceite de girasol para freír.
300 grs salmón fresco en dados.
2 diente de ajo picado.
150 grs de espárragos verdes
1 pimiento verde italiano

Caldo:

2 tomates rojos de rama.

300 grs cangrejos de río

200 grs de cigalas

500 grs cabezas de gambas o gambaarrocera.

Agua

Aceite de oliva.

1 cabeza de ajos.

1 tomate rallado + 2 dientes de ajo picado.

Ali oli:

50 ml leche.

200 ml aceite de girasol.

1diente de ajo.

MODODE HACERLO:

Precalentar elhorno a 190ºC.

Poner en una sartén el aceite de girasol. Añadir los fideos mientras elaceite ESTA FRÍO y dejar a fuego lento sin dejar de mover con ayuda de una espumadera hastaobtener un color dorado. Colar y reservar.

Preparar el caldo rehogando en un chorro de aceite de oliva la cabeza de ajos. Añadir las gambas y elmarisco, dorar. A continuación incorporar los 2 tomates en trozos y estofar unos minutosy para terminar cubrir con el aguay dejar al fuego 1 hora. Pasar por el fino yreservar

Cortar el salmón en dados y sin piel.

Poner en una paellera con 2 dientes de ajo picados con un hilo de aceitede oliva y el tomate rallado. Rehogar y añadir los espárragos verdes troceadosy el pimiento verde italiano. Pochar y añadir los fideos.

Mover el conjunto y a continuación cubrir con el caldo de marisco.( PORUN CAZO DE FIDEOS- 2 y 1/2 DE CALDO).

Dejar al fuego unos 7 minutos y en el momento en que el caldo esté a la misma altura que los fideos añadir los dados de salmón e introducir en elhorno previamente precalentado a 190ºC unos 8 minutos.

Retirar del horno y dejar reposar unos minutos antes de servir.

Espolvorear cebollino picado por encima.

Preparar el ali oli como si de una mahonesa de leche se tratase.

En el vaso de la batidora introducir el diente de ajo picado, añadir laleche y un poco de aceite de girasol.

A continuación batir con el brazo de la batidora hasta emulsionar y pocoa poco añadir el resto del aceite. Tener mucho cuidado porque se corta confacilidad. En el momento en que este ligado el ali oli , añadir la sal.

Guardar en el frigorífico hasta la hora de servir.

A la hora de serviracompañar la fideua con el ali oli

Más recetas en www.iriacastro.com

Recuerda que este video esta licenciado en modo Creative Commons (BY, SA) y puedes utilizarlo en tu espacio de internet siempre que dejes claro la autoria y lo compartas con la misma licencia.

¡¡BUEN PROVECHO!!

TARTA DE MANZANA CON CREMA DE ALMENDRAS Y HELADO DE VAINILLA

2011-12-01T10:00:00.000-08:00

INGREDIENTES:
Para 6-8 personas:

1 plancha de hojaldre..
4 manzanas golden.
Azúcar moreno.
8 trozos de mantequilla.

Para la crema de almendras
70 g de mantequilla
85 g de azúcar glass
85 g de polvo de almendras
5 g de maicena
½ c.s. de calvados
1 huevo

Para el helado de vainilla
250 ml leche.
250 ml nata.
1 vaina de vainilla.
5 yemas
90 grs de azúcar.

Precalentarel horno a 200ºC.

Para hacer la crema, mezclar el azúcar glass, el polvo dealmendras y la maicena. Incorporar lamantequilla, a continuación añadir el huevo. Por último el calvados.

Dejarreposar la crema 1 hora en la nevera como mínimo antes de utilizar( la crema sepuede congelar)

Dejarreposar unas horas en la nevera.

Estirarcon ayuda de un rodillo el hojaldre y dejarlo fino. Cortar círculos con ayudade un corta pastas. Pinchar muy bien el hojaldre en el centro y cubrirlo con unpoco de crema de almendras y a continuación con láminas de manzana bien puestas.

Reservaren la nevera hasta la hora de hornear. También se pueden congelar las tartas eneste momento.

A la hora de hornearespolvorear azúcar moreno por encima y un trozo de mantequilla sobre la manzana.

Introduciren el horno a 200ºCunos 15 minutos comprobando antes de retirar del horno que está dorada ycaramelizada.

Sifuera necesario añadir un poco más de mantequilla o azúcar.

Para hacer lel helado : poner la leche, la nata y la vaina de vainilla ahervir.

Mientrastanto en un bol batir las yemas con el azúcar hasta blanquear.
Incorporar lasyemas a la leche hirviendo y dejar al fuego hasta que la crema coja cuerpo 85ºC (aprox 1 minuto).Retirar y poner a enfriar en un bol con agua bien fría.

A la hora de servir acompañar la tartade manzana con elo helado de vainilla.

Más recetas en www.iriacastro.com

Recuerda que este video esta licenciado en modo Creative Commons (BY, SA) y puedes utilizarlo en tu espacio de internet siempre que dejes claro la autoria y lo compartas con la misma licencia.

¡¡BUEN PROVECHO!!

VIDEORECETA DE LOMO DE CERDO A LA SAL CON SPAGUETTIS A LA CREMA

2011-11-24T00:00:00.001-08:00

INGREDIENTES Para 6personas

Parahacer el lomo

1 lomo de cerdo de unos 700 grs aprox

1´5 kilo de sal gorda.

Tomillo, perejil y albahaca fresco.

Un poco de agua.

1 huevo y ½ pequeño.

Para losspaguettis a la crema

100 grs de spaguettis

40 grs queso ementhal

250 ml nata líquida.

50 grs de chalota picada.

25 grs de mantequilla.

sal

Para elaceite de perejil

125 ml aceite de oliva.

Unas hojas de perejil( bastantes)

10 grs de piñones

10 grs de parmesano.

Sal

Precalentarel horno a 180ºC.

Limpiarbien el lomo de cerdo dejándole algo de grasa para evitar que en el asado se quede seco.

Mezclaren un bol la sal, casi todas las hierbas picadas, el huevo y un poco de agua.

Enuna placa de horno poner un lecho de sal y encima colocar el lomo cubiertoligeramente con el resto de hierbas picadas. Cubrirlo por completo con la sal eintroducirlo en el horno unos 30-35minutos. Retirar del horno y dejar reposar unos 5 minutos antes de romper lacorteza de sal.

Cocerla pasta en agua , aceite y sal, si es pasta fresca alrededor de 3 min y si esseca cocerla unos 12 min.

Pararealizar la cremacalentar en un sauté la mantequilla y añadir la chalota bien picada. Pochar sinque llegue a coger color. Mientras tanto hervir la nata y dejar reducir a 1/3 yuna vez reducida verter sobre la chalota y cocer 2 minutos más. A la hora deutilizar la pasta saltear en una sartén acompañada de la crema y el quesorallado. y dejar al fuego hasta que la crema quede espesa.

Pararealizar el aceite de perejil triturar muy bien todos los ingredientespreviamenteBLANQUEADO EL PEREJIL para que la hierba no se oxide. Colar el aceite yreservar en la nevera hasta la hora de utilizar .A la hora de servir disponeren el centro del plato los spaguettis a la crema, encima unas rodajas finas delomo y terminar con un poco de aceite de perejil.

Más recetas en www.iriacastro.com

Recuerda que este video esta licenciado en modo Creative Commons (BY, SA) y puedes utilizarlo en tu espacio de internet siempre que dejes claro la autoria y lo compartas con la misma licencia.

¡¡BUEN PROVECHO!!

VIDEORECETA DE PANACOTA DE VAINILLA Y DE CAFE

2011-11-07T04:10:00.000-08:00

Hoy preparamos un postre de los que se recuerdan días despues de saborearlos.

INGREDIENTES: Para 4-6 vasitos

Panacottade vainilla

250 g de nata liquida

35 grs de azúcar candi
1 cola de gelatina
½ vaina de vainilla.

Panacottade café

250 ml nata líquida

1 cola de gelatina

10 gramos de café en grano

35 grs de azúcar candi

Gelatinade frambuesa

100 grs de frambuesa descongelada, triturada y colada.

70 grs de gelatina neutra

Crumble de almenrdas

100 grs de harina

100 gra almendras en polvo

135 grs mantequilla

100 grs azúcar morena

Una pizca de canela.

Parahacer el crumble:

Cortar la mantequilla fría en pequeñosdados. Añadir la harina tamizada, las almendras en polvo, el azúcar moreno y lacanela. Mezclar hasta obtener una masa homogénea.

Envolver en film y guardar en elcongelador 1 hora.

Triturar el crumble con el robot decocina y disponerlo sobre una placa de horno con papel de cocción y cocer a 160ºC dejar enfriar.

Parahacer las panacottas, poner en remojo la gelatina en aguafría.

Poner a hervir cada nata con el azúcar correspondiente y suaroma, una de café y otra de vainilla.

Dejar infusionar 10 minutos, colar y añadir a cada panacotta1 cola de gelatina bien escurrida. Verter la panna cotta en los vasos elegidosy dejar cuajar 4 horas en la nevera.

Parahacer la gelatina de mezclar las fresas congeladas, trituradas y coladas con lagelatina neutra.

Parahacer el sirope de caramelo, calentar la nata. Hacer un caramelocon el azúcar y desglasar con la nata. Reservar.

Antes de servir, echar sobre las cremas una pequeña cantidaddel aroma elegido: caramelo para la crema de café y gelatina de frambuesa parala crema de vainilla.

Más recetas en www.iriacastro.com

Recuerda que este video esta licenciado en modo Creative Commons (BY, SA) y puedes utilizarlo en tu espacio de internet siempre que dejes claro la autoria y lo compartas con la misma licencia.

¡¡BUEN PROVECHO!!

SEMANA DEL 23 DE OCTUBRE

2011-10-28T06:21:00.000-07:00

Os tengo abandonados!!!! menuda semana he tenido. El lunes y el martes hemos estado en la escuela preparando unas recetas para ALBAL.

Han quedado muy bien y os tengo que decir la verdad, me han sorprendido gratamente las bolsas de cocción al vapor de Albal. Son buenísimas, tenéis que probarlas. He preparado una receta de menestra con verduras de temporada y jamón ibérico en las bolsas de vapor y ha quedado fantástica, ya la veréis por internet....

El miércoles tuvimos (como todos los miércoles) la clase práctica de cocina y mis alumnos cada día cocinan mejor, da gusto, son muy riquiños y lo hacen muy bien.

Lo primero que hago a las 11:00 hrs cuando llegan los niños a la escuela es dejarles 10 minutos para que lean las recetas.

Después formo los grupos.En este momento son 12 alumnos así que suelo hacer grupos de 3 y a cocinar!!

Tienen alrededor de 2 horas para terminar el plato y os aseguro que lo consiguen siempre!!

Y después llega su momento preferido, la degustación.

Este miércoles prepararon un menú completísimo y delicioso:

Velouté de Boletus Edulis con fideos de arroz y langostinos

( según los niños estaba deliciosa).

Salteado de verduras y setas de temporada con frutos secos

Tartaleta de chipirón en hojaldre

Delicia de coco y mango con daquoise de coco
(daquoise es un bizcocho seco de merengue con frutos secos molidos)

Bueno, que queréis que os diga, pues que todo estaba riquísimo.

***********************

Ayer jueves tuvimos por la tarde el curso de arroces!!,

que bueno, me encanta hacer ese curso.

Es uno de los cursos más duros que tengo en cuanto a explicación y ejecución , pero por eso mismo creo que es uno de mis preferidos, a mí en la cocina me va la marcha ...(tenéis el temario y fotos del curso en face book).

***********************

Por fin llegó el viernes.

Me voy a cenar con mi chico a SUDESTADA, uno de mis restaurantes preferidos en Madrid. Es un restaurante Asiático, con una cocina excelente, rollitos vietnamitas,arroces, samosas....y muchas más cosas que tendréis que descubrir vosotros mismos.

El lunes ya os contaré que tal el fin de semana, por el momento solo quiero descansar, estar con mis hijas y si me dejan empezaré a preparar el curso que tengo de cocina el día 12 de Noviembre, MENÚ DE NAVIDAD, por cierto se está llenando, que bien!!!

Buen fin de semana a todos.

ARROZ MELOSO

2011-10-27T00:35:00.000-07:00

El arroz siempre nos permite experimentar y siempre con resultados exquisitos.

Hoy trabajamos en un arroz meloso muy facil de hacer.

Arroz meloso con chipirones.

INGREDIENTES:

Para 4 personas

1 pimiento verde italiano en macedonia

½ berenjena en macedonia

1 calabacín en macedonia.

100 grs de setas

8 espárragos trigueros.

320 grs de arroz arborio

200 GRSPUNTILLAS.

8 CHIPIRONESLIMPIOS.

SOFRITO

2 dientes de ajo picados.

1 tomate rojo rallado.

Para el caldo

300 GRS grs de gambas arroceras,

200 GRS DE GALERAS

5 CANGREJOS DE MAR.

300 GRS DE MORRALLLA

( PESCADITOS QUE QUEDAN EN LAS REDES DE LOS MARINEROS)

1 sobre de colorante alimentario

1 TOMATE ROJO

Unas hebras de azafrán.

1 cabeza de ajos con piel

1 hueso de jamón ibérico

Tallos de perejil

2 champiñones grandes troceados

2 litros de agua.

Sal.

MODO DE HACERLO:

Blanquear eljamón en agua hirviendo alrededor de 5 minutos para retirarl las impurezas.

Acontinuación debemos hacer el caldo poniendo en una olla al fuego un chorro deaceite. En el momento en que coja temperatura añadir la cabeza de ajos conpiel, dorar y añadir todo el marisco.

Dejar quecoja color y en ese momento añadir el resto de ingredientes.

Cubrir confumet de pescado y dejar cocer alrededor de 2 horas.

Colar .

A la hora depreparar el arroz debemos rehogar el ajopicado con un poco de aceite de oliva, añadir el tomate rallado y acontinuación las verduritas cortadas en macedonia. Una vez rehogadas lasverduras añadir los chipirones limpios troceados y las puntillas. Dejar que seevapore el agua que sueltan y en ese momento sazonar y añadir el arroz.

Es importanteanacarar el arroz para que el grano nos quede suelto.

Añadir Elcaldo caliente y de vez en cuando mover el arroz con ayuda de una cuchara demadera.

Poner a puntode sal y retirar a las 20 minutos de cocción comprobando que el arroz está ensu punto.

Más recetas en www.iriacastro.com

Recuerda que este video esta licenciado en modo Creative Commons (BY, SA) y puedes utilizarlo en tu espacio de internet siempre que dejes claro la autoria y lo compartas con la misma licencia.

¡¡BUEN PROVECHO!!

LA CLASE DE LOS MIÉRCOLES

2011-10-19T06:08:00.000-07:00

Hola amigos, como estáis?

Acabamos de terminar la clase práctica de los miércoles y como casi siempre ha sido un éxito.

Hoy los alumnos han hecho un menú buenisimo; Crema de zanahorias con parmesano, codornices confitadas y huevo escalfado.Lubina salvaje ( como estaba la lubina que me vendío Jose Ramón, pescadería La Ideal ) a la sal con mis dos salsa preferidas, la Holandesa y la Bearnesa ( tienen bonito hasta el nombre).

Para terminar han preparado un excelente merengue francés relleno de crema de vainilla y frua de temporada...delicioso.

A partír de hoy todos los miércoles os voy a dar el menú que han hecho con las fotos de la clase y de los platos ( tengo que aprender a subir las fotos).

Si quieres ver las fotos de hoy, vete a facebook.

Que tengáis un buen día,

PASTEL DE ESPARRAGOS BLANCOS

2011-10-18T03:12:00.000-07:00

Una receta sencilla para ocasiones especiales.

PASTEL DE ESPÁRRAGOSBLANCOS

CON SALSA DE PIMIENTOS DEL PÌQUILLO

INGREDIENTES:

Para el pastel:

Para una terrina de litro

375 ml de nata.

3 huevos.

225 grs de espárragos blancos bien escurridos.

Sal y pimienta blanca.

Mantequilla y pan rallado para forrarel molde.

Para la salsa de pimientos delpiquillo:

1 lata de pimientos de 300 grs.

300 ml nata liquida.

40 grs de mantequilla.

MODO DEHACERLO:

Precalentarel horno a 150ºC.

Para realizar el pastel poner en un cazo al fuego la nataacompañada de los espárragos blancos bien escurridos a hervir.

Enel momento en que empiece a hervir retirar del fuego y dejar infusionar 30minutos.

Transcurridoslos 30 minutos volver a poner al fuego, dar un hervor y retirar.

Añadirlos huevos BATIDOS y batir el conjunto con ayuda de la batidora y COLAR Mantecarun molde tipo plum cake con mantequilla y pan rallado Añadir la crema deespárragos y cocer al horno al baño maria a 150ºC alrededor de 120minutos comprobando antes de sacarlo del horno que esté bien cuajado.

Reservarsin desmoldar hasta la hora de servir( siempre se debe retirar del molde unavez FRÍO).

Para hacer la salsa lo primero que debemos hacer esmezclar los ingredientes en un cazo y dejar hervir a fuego lento unos 30minutos.

Triturary reservar hasta la hora de utilizar.

Cortaruna ración de espárragos y calentarla en el microondas 30 segundos. Acompañarlacon la salsa de pimientos del piquillo.

Más recetas en www.iriacastro.com

Recuerda que este video esta licenciado en modo Creative Commons (BY, SA) y puedes utilizarlo en tu espacio de internet siempre que dejes claro la autoria y lo compartas con la misma licencia.

¡¡BUEN PROVECHO!!

HOY COCINAMOS ALCACHOFAS CON SALSA HOLANDESA

2011-10-15T03:14:00.000-07:00

La salsa holandesa siempre genera problemas a los alumnos y asi me lo hacen saber. Hoy hemos encontrado unas alcachofas deliciosas en el mercado y vamos a prepararlas con esta salsa.

INGREDIENTES: Para 8 personas

Para la pasta de galletas:

125 g harina

62 g mantequilla en dados

15 g de huevo batido

45 g agua bien fría

Sal

24 alcachofas

200 g de puré de champiñones:

1 cebolla

1 ajo

50 g mantequilla

laurel

100 ml de vino Oporto

150 ml vino blanco

400 g de champiñones limpios.

50 ml nata espesa

Sal y pimienta

Salsa holandesa:

1 c.s. de zumo de limón

Unas gotas de agua

Pimienta negra molida

3 yemas

250 g mantequilla clarificada, templada

Sal

Fondo blanco de ave reducido.

Parael fondo blanco;

Carcasas de pollo

cebolla

zanahoria

puerro

ajo

perejil

Cocer 2 horas, colar yreducir.

Mantequillapara ligar el fondo.

Precalentarel horno a 190ºC.

Para hacer la pasta ( llamamos pasta atodas las mezclas de harina y líquido que no se AMASAN, solamente se trabajancon las yemas de los dedos)y obtener muy buenos resultados y que nos quede una masa crujiente lo primeroque debemos hacer es meter todos los ingredientes incluido el bol en la neveradurante 30 minutos.

A la hora dehacer la pasta poner la harina, la mantequilla y la sal en el bol frío ymezclar muy bien con las yemas de los dedos. Añadir el huevo batido y el aguabien fría poco a poco sobre el conjunto.

Guardar lamasa 1 hora antes de usar en la nevera.

Para hacer los champiñones, rehogar la cebolla y el ajo con lamantequilla hasta que este bien pochado sin que coja color. Añadir el laurel eincorporar el Oporto y dejar reducir. Añadir el vino blanco y dejar reducir .

Por otro ladopicar los champiñones con un cuchillo o triturar con un un robot de cocina y poner en unescurridor para conseguir que suelten toda el agua posible.

Una vezconseguido incorporar los champiñones al vino reducido y dejar al fuegoalrededor de 30 minutos, hasta que los champiñones estén cocinados y los jugosreducidos.

Añadir lanata espesa y en ese momento retirar la hoja de laurel.

Poner a puntode sal y pimienta y dejar enfriar.

Para hacer la salsa holandesa en un bol mezclar el zumo de limón conel agua y un poquito de pimienta negra.

Por otro ladobatir las yemas de huevo al baño maria acompañadas del limón y el agua.

En el momentoen que las yemas empiezan a montarse incorporar la mantequilla previamente clarificada poco a poco batiendosin parar y fuera del fuego.

Si la salsaempieza a espesar demasiado añadir unas gotas de agua. Salpimentar y rectificarsi es necesario el punto de limón.

Para el montaje del plato estirar la pasta con la ayuda de unrodillo y cortarla con el corta pastas a unos 8 cm de diámetro.

Cubrir con untrozo de papel de horno y encima disponer una placa Introducir en el horno a190º unos 10 minutos, retirar la placa y terminar de dorar.

Por otro ladococer las alcachofas limpias y enteras en agua, aceite y sal hasta que esténtiernas, alrededor de 12 min.

A la hora de servir calentar los champiñones Disponer una cucharada sopera en el centro de la galleta y paraterminar cubrir el conjunto con las alcachofas y napar con la salsa holandesa. Gratinar.

Disponer latartaleta en el fondo de un plato y alrededor verter un poco de fondo de ave reducidoy si es necesario ligarlo con mantequilla.

Más recetas en www.iriacastro.com

Recuerda que este video esta licenciado en modo Creative Commons (BY, SA) y puedes utilizarlo en tu espacio de internet siempre que dejes claro la autoria y lo compartas con la misma licencia.

¡¡BUEN PROVECHO!!

VIDEO RECETA DE TIRAMISU CON IRIA CASTRO

2011-10-07T02:31:00.000-07:00

Más sorpesas en el blog.

Hoy presentamos la primera video receta, de una serie de 10, que he realizado en las instalaciones de mi escuela de cocina. Hoy empezamos con un postre, Tiramisu. Si decides hacerlo en casa, pasate despues por aqui y en los comentarios me dices que tal tu resultado.

Para hacer el tiramisu:
• 250 grs de queso mascarpone
• 100 gr de azúcar
• 3 huevos ( claras y yemas)
• bizcochos savoiardi
Jarabe de café:
• 200 grs de azúcar +200 ml agua (hervir 1 minutos) añadir:

• 5 c.s. extracto de café
• Un chorro de whisky.
Para hacer el extracto:
• 100 grs de azúcar +25 ml agua.
• 50 grs café molido+100 ml agua.
MODO DE HACERLO:

Para hacer el tiramisu, mezclar bien las yemas de huevo con 65 gramos de
azúcar hasta que llegue a ser el doble de volumen, formando un sabayón.
Añadir el queso teniendo cuidado, mezclar bien, y luego añadir las claras de
huevo montadas a punto de nieve con35 grs de azúcar.
Montar el tiramisú alternando la crema con los bizcochos emborrachados en el
jarabe templado de café:

Extracto de café: poner en un cazo los 100 grs de azúcar y 25 ml de agua,
calentar hasta punto de caramelo.
Poner en un cazo 100 grs de agua, dejar que hierva: apartar del fuego e
incorporarle el café molido y el azúcar cocido: dejar infusionar durante 24
horas y colar con ayuda de una estameña.
Una vez obtenido el extracto de café lo podemos conservar 15 días en la
nevera.

A la hora de servir el tiramisu espolvorear la superficie con cacao en
polvo.

Recuerda que este video esta licenciado en modo Creative Commons (BY, SA) y puedes utilizarlo en tu espacio de internet siempre que dejes claro la autoria y lo compartas con la misma licencia.

¡¡BUEN PROVECHO!!

¡¡¡MI PROPIO CANAL DE TELEVISION!!!

2011-10-04T03:30:00.000-07:00

Dobles alegrias en este día de apertura en estos espacios.

Primero el blog, que ya iré cocinando poco a poco.

Segundo, mi canal de Televisión online en el que pretendo mostrar en directo, algunos días de la semana, mis conocimientos, mis trucos, mis aprendizajes y todo lo que se me vaya ocurriendo.

De momento está en pruebas. Ya iré avisando de los progamas.

LA COCINA DE IRIA - Livestream make.tv

MI NUEVA COCINA ONLINE

2011-10-04T03:12:00.000-07:00

Soy Iria Castro y soy cocinera.

He decidido que mi cocina tenía que hacerse mucho más grande para poder llevar mi profesión y mis recetas a muchas más personas, que al igual que yo, disfrutan cocinando para ellos y para los demás. Por ello comienzo un nuevo paseo por estos universos virtuales y cercanos. Se que voy a disfrutar de tu compañía y espero que tu también llegues a disfrutar de la mía.